それには「テンパリング」が重要です！温度調整チョコレートにツヤが出て、やわらかな口当たりとなめらかな口溶けになります。
テンパリングに失敗した？失敗例は？
- 途中でチョコレートが固まった
- 時間がたっても固まらない
- チョコレートの表面に白いつぶつぶが出た、白い模様が入る
テンパリングに失敗した原因は？
◆途中でチョコレートが固まった湯煎や氷水で冷やす際、水が入らないように注意することが大事！氷水が多すぎると、ボールに水滴ができて水分が入ってしまう危険があります。◆時間がたっても固まらない必ず、温度はきちんと計ってから溶かしましょう！50〜60℃チョコレートを溶かすときは、あせらずゆっくり慎重に◆チョコレートの表面に白いつぶつぶが出た、白い模様が入るファット・ブルーム冷蔵庫ではなく、涼しい場所で冷やし固めましょう！部屋の温度が25℃前後量をケチらずに、なるべく多くのチョコレートを使用しましょう！
テンパリングに失敗したらやり直しできる？
テンパリングはやり直しができます！チョコレートの表面に白いつぶつぶが出たり、白い模様が入るファット・ブルーム現象が起きた場合のみ
- 温度計を使い、50〜60℃の湯煎で。ゆっくりとチョコレートを混ぜながら滑らかで光沢が出てくるまで根気強く。
- 光沢が出てきたら氷水に浮かべ、チョコの温度を27℃に下げてから再び湯煎で32℃まで上げます。
温度を確認しながらチョコレートを焦らずゆっくり溶かすこと。ただし、チョコレートの中に水分が入ってしまった場合は、テンパリングのやり直しができません！
テンパリングに失敗したときの再利用方法
① 熱い牛乳に溶かしてホットチョコレートに② 沸騰した生クリームを加えてチョコスプレッドに③ マフィンやクッキー、ガトーショコラなどの焼き菓子の風味付けに④ お料理の隠し味に⑤ レシピを変更して「生チョコ」に
テンパリングに失敗しない簡単な方法！
話題入りのレシピ電子レンジで簡単にテンパリングができるようです！
- 板チョコ一枚を八等分するくらいの大きさに割り、耐熱容器に入れてラップをかける。
- 電子レンジ600Wで１分50秒。700Wなら1分30秒加熱。
- よく混ぜる。
- もう一度ラップをして600Wで1分10秒。700Wなら1分加熱。
- ボウルの底を氷水につけて2,3分混ぜながら冷やす。
- もう一度ラップをかけて600Wなら1分10秒。700Wなら1分加熱。
- よく混ぜて完成。
旭化成ホームプロダクツのHP一気に温めようとしないこと
テンパリングに失敗したら再利用、やり直しできる？失敗しない簡単な方法！のまとめ
温度管理と丁寧さ